3 annosta

25 min

Helppo

Ainekset

500-600 g siikaa, kuhaa tai muuta suosikkikalaasi

suolaa 

mustapippuria


Kastike


2 dl kuivaa valkoviiniä

0,5 dl kuohukermaa

200 g voita

0,5 kukkakaali, pieniksi nupuiksi pilkottuna

2 porkkanaa, kuorittuina ja "kolikoiksi" viipaloituina 

3 vihreää tankoparsaa, joiden puisevat kannat on poistettu

1 dl herneitä, paloista poistettuina

2 rkl kirjolohen mätiä

3 kevätsipulin vaaleaa osaa

suolaa


Viimeistelyyn


3 tillin oksaa, hienonnettuna

0,5 ruukkua lehtipersiljaa, hienonnettuna

0,5 sitruunan kuori

piparjuurta, raastettuna



Ohje

...

Siikaa "en papillote"

Mikko Pakola näyttää, kuinka tehdään siikaa klassisella ranskalaisella "en papillote" -kypsennystekniikalla, jossa kala kääritään leivinpaperiin ja kypsennetään joko paistinpannulla tai uunissa. Tällä tekniikalla syntyy erityisen mehukas ja maistuva kala-annos. Täydellisesti kypsennetyn kalan kaveriksi Mikko tekee kesäisen beurre blanc -kastikkeen.

Siikaa "en papillote"

Mikko Pakola näyttää, kuinka tehdään siikaa klassisella ranskalaisella "en papillote" -kypsennystekniikalla, jossa kala kääritään leivinpaperiin ja kypsennetään joko paistinpannulla tai uunissa. Tällä tekniikalla syntyy erityisen mehukas ja maistuva kala-annos. Täydellisesti kypsennetyn kalan kaveriksi Mikko tekee kesäisen beurre blanc -kastikkeen.

Siikaa "en papillote"

Mikko Pakola näyttää, kuinka tehdään siikaa klassisella ranskalaisella "en papillote" -kypsennystekniikalla, jossa kala kääritään leivinpaperiin ja kypsennetään joko paistinpannulla tai uunissa. Tällä tekniikalla syntyy erityisen mehukas ja maistuva kala-annos. Täydellisesti kypsennetyn kalan kaveriksi Mikko tekee kesäisen beurre blanc -kastikkeen.

Juomasuositus


Kokeile tämän kalaruoan kanssa keveitä ranskalaisia, Pinot gris'tä, tai sen italialaisesta serkusta, Pinot grigiosta, valmistettuja viinejä. Myös Espanjan niemimaan Verdejo- ja Albariño-viinit toimivat annoksen kanssa hienosti!