Tummat kastikkeet

Moniulotteiset ja voimakkaat tummat kastikkeet ovat parhaimmillaan lihojen kanssa.

Punaviini

Punaviinikastike on viinikastikkeiden kuningas. Tumma ja syvällinen maku on omiaan pihvin, riistan tai jopa voimakkaan makuisen kalan kumppanina.

Metsästäjä

Sauce Chasseur (metsästäjä) on tumma kastike, johon lisätään sieniä ja usein salottisipuleitakin. Se on erityisen herkullista riistan kanssa.

Teriyaki

Teriyaki on todellinen keittiön moniottelija, sillä se sopii niin kanavartaan päälle valeltuna kuin lohenkin pinnalle. Sitä sopii sujauttaa muihinkin kastikkeisiin.